Platos típicos y mejores restaurantes en Chengdu

La sichuanesa es la cocina regional más emocionante de China. Aunque es más famoso por su uso electrizante de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan que hormiguean los labios, el corazón del estilo de cocina local radica en la ingeniosa mezcla de sabores.

Los cocineros de Sichuan sobresalen en la combinación de condimentos picantes, adormecedores, dulces, ácidos, salados y de nuez para crear una sorprendente variedad de sabores.

La cocina de Sichuan a menudo se considera, algo injustamente, como una cocina popular barata y poco sofisticada, en contraste con la majestuosa cocina imperial de la provincia de Shandong y el estilo refinado y literario de la región del Bajo Yangtze. En la década de 1990, cuando China comenzó a abrirse al mundo exterior se convirtió en la cocina más moderna de China. Desde principios del siglo XXI, ha comenzado a capturar la imaginación y los paladares del resto del mundo.

Cualquier visitante de Sichuan tendrá muchas opciones para elegir cosas deliciosas para probar. Síguenos para descubrir la gastronomía y los platos locales  en Sichuan y conocer restaurantes recomendados:

1. Cerdo cocinado dos veces (回锅肉）

Ningún plato es más querido por los sichuaneses que este salteado casero de carne de cerdo chisporroteante (con su grasa fragante) .

La carne primero se hierve a fuego lento con especias de jengibre, pimienta de Sichuan y anís estrellado, Después, corte la carne de cerdo en rodajas y vuelva a colocar la carne de cerdo en un wok y fríela en aceite, generalmente junto con  salsa de frijoles con chile, frijoles negros fermentados y hojas de ajo verde . Por lo que se llama "cerdo cocinado dos veces".

Restaurantes recomendados:

饕林餐厅(春熙路店) (No. 81  de la calle Xuedao, Barrio JInjiang, Chengdu 成都市锦江区学道街81号)

2. Carne de cerdo  con olor a  pezcado (鱼香肉丝)

Se caracteriza por su fragante sabor a pescado. Se elabora con carne de cerdo, hongo negro y otros ingredientes como zanahoria, brotes de bambú y chiles. La salsa con olor a pescado no proviene del pescado sino del pimiento picante, la salvia, la salsa de soja, el azúcar blanco, el jengibre y el ajo . El condimento contiene salado, dulce, agrio, picante y fresco, lo que hace que la comida sea más deliciosa.

Restaurantes recomendados:

Chen Mapo陈麻婆川菜馆 ( No° 8-10  de la calle  Qinghua, Barrio Qingyang, Chengdu 成都市青羊区青华路8-10号)

3. Hot Pot de Sichuan (四川火锅）

Sichuan está al suroeste de China con el clima húmedo. A la gente local le encanta la comida picante. Sin duda, el Hot Pot es el más popular en esta provincia. Una señora argentina hizo una broma diciendo ´ Pica en la entrda y repica en la salida´. la forma de comer es una de las formas más divertidas en la Tierra, se hierve una olla de aceite de chile picante directamente en la mesa, donde puede ordenar sus carnes, mariscos y vegetales favoritos y agregarlos cocinando en el caldo hirviendo. Le sugerimos que pruebe la olla caliente de doble sabor con un lado increíblemente picante y el otro con una mezcla de caldo de pollo y champiñones.

Restaurantes recomendados:

Huang Cheng Lao Ma皇城老妈 ( No. 20 de la calle Qintai, Barrio Qingyang, Chengdu, 成都青羊区琴台路20号)

4.Pollo gong bao（宫保鸡丁）

El pollo Kung Pao es un verdadero plato al estilo de Sichuan. Se saltea con cubos de pollo, chile seco, cacahuetes fritos y pepinos. Los dados de pollo tienen un sabor ligeramente picante y tierno y los cacahuetes tienen un sabor crujiente. Tiene un sabor combinado dulce, ácido y picante.

Restaurantes recomendados:

饕林餐厅(春熙路店) (No. 81  de la calle Xuedao, Barrio JInjiang, Chengdu 成都市锦江区学道街81号)

5. Mapo Tofu（麻婆豆腐）

Mapo Tofu fue creado en 1862. El nombre del plato viene del nombre de una mujer pecosa (en chino la llamamos “Mapo”) que era famosa por hacer un delicioso tofu salteado en Chengdu. Los ingredientes principales son tofu, carne picada de res/cerdo, pimientos picantes y pimientos de Sichuan. Mapo Tofu se presenta como "Adormecedor", "Picante", "Temperatura caliente", "Fresco", "Tierno", "Aromático" y "Escamoso".

Restaurantes recomendados:

Chen Mapo陈麻婆川菜馆 (No. 8-10 Calle de Qinghua, Barrio Qingyang, Chengdu 成都市青羊区青华路8-10号)

6. Fideos Dandan (担担面)

Fideos Dan Dan son una de las comidas callejeras más famosas. En el pasado, los vendedores llevaban los fideos y las salsas para venderlos en la calle, de ahí viene  el nombre de " Fideos Dan Dan" (Dandan significa la caña de bambú que lleva los fideos por las calles). Los fideos están hechos de harina enrollada en fideos, hervida y rociada con carne picada frita, sazonada con aceite de chile, salsa de soja y pepinos, brotes de soja, etc. Los fideos son finos, la marinada es crujiente, sabrosa y ligeramente picante, y el aroma es muy sabroso.

Restaurantes recomendados:

西月城谭豆花(春熙路店) ( No. 56 calle de Shuwabeier, Barrio  Jinjiang, Chengdu 成都市锦江区暑袜北二街56号)